炎熱的夏天，一杯冰涼的啤酒下肚，再來上三兩開胃的下酒菜，豈不快哉？殊不知，這下酒菜的選擇也是有學(xué)問的，選對(duì)了，不僅可飽口福，還可減少酒精之害。
首選富含蛋白質(zhì)的菜肴。眾所周知，飲酒傷肝。從保健角度來說，酒精含量越高，越要吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)豐富的菜，這也是飲酒的一個(gè)竅門，市場(chǎng)上出售的保肝藥中就含有蛋氨酸和膽堿成分。而牛肉、雞、魚、雞蛋以及其他動(dòng)物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和膽堿。因此，吃這些食品等于服了保肝藥。
但值得注意的是飲酒時(shí)，不要過食咸魚、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，甚至誘發(fā)癌癥。
糖醋菜可多吃。酒中所含的酒精，對(duì)肝臟有一定的刺激作用，而糖卻對(duì)肝臟及血液循環(huán)卻有一定的保護(hù)作用。因此下酒菜宜選擇糖醋涼拌三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊等。
動(dòng)物肝臟加速酒精分解。酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。因此若注意選擇富含維生素的動(dòng)物肝、腎以及綠葉蔬菜、水果等有助于加速酒精的分解。
