世界衛(wèi)生組織的研究人員考察了各國居民的生活習慣、飲食結構、氣候條件、地理環(huán)境、發(fā)病情況、醫(yī)療護理等多種因素，發(fā)現(xiàn)在排除了其他影響之后，老年人飲食結構科學合理，通常能夠健康長壽;反之，容易患病，衰老早逝。因此，老年人欲延緩衰老，提高生活質(zhì)量，應關注調(diào)劑飲食。
飲食要有節(jié)制
《本草綱目》指出：“飲食不節(jié)，殺人頃刻。”告誡人們，尤其是老年人，不可食之過飽，更不可暴飲暴食，否則，會使人致病甚至死亡。但是，生命有賴于營養(yǎng)，因此也不能過饑，不然又會因營養(yǎng)不良、氣血不足而致病。怎樣才能適量呢?《東坡養(yǎng)生術》中說：“已饑方食，未飽先止。”此外，老年人消化功能減弱，平時只能承擔一定的食量，多一點也會感到力不勝任，進食量尤其應當注意，往往由于多吃一口，幾天都會停在胃里不消化。臨床上常見到因一頓酒肉之后，誘發(fā)胰腺炎、心梗而猝死的老年人。俗話說：“爽口物多必作疾，忍口慎食可免災。”這是很有道理的。
美國阿肯色州小石城有一個世界上最大的動物實驗室。研究人員從科學實驗中發(fā)現(xiàn)，如果能有效地控制熱量的攝入，減70%的飲食，便可減少老鼠患癌的可能性，使鼠類延長壽命50%。而將此實驗遷移到人類生命研究后發(fā)現(xiàn)，進食低熱量的飲食，幾乎可減少或延緩大部分與老化有關的疾病。因此，他們發(fā)出警告：“吃得少，活得長。人類是因多食而早死!”
少吃油脂、甜食
諾貝爾獎金獲得者萊納斯斷言，正確的飲食，可使人的壽命延長20年，他說：“不要吃糖、甜食和含糖的一切罐頭，不要吸煙，這樣我保證你長壽，過得更幸福。”日本現(xiàn)行的飲食保健原則符合科學營養(yǎng)道理。主要是“三高、五低、七分飽。”“三高”即高新鮮度、高纖維素、高蛋白質(zhì)。“五低”即低糖、低鹽、低脂肪、低膽固醇、低刺激。因此，日本人的健康壽命居世界首位。
多吃富含核酸的飲食
美國霍普金斯大學醫(yī)學院的研究小組對40～80歲年齡段的1000名居民的調(diào)研結果表明，機體衰老的快慢與體內(nèi)的核酸有重要聯(lián)系。如果人體內(nèi)核酸不足，會使細胞內(nèi)的染色體變質(zhì)，加速細胞衰老。而核酸可以從食物中補充，倘能不斷地從食物中獲取核酸，就可以延緩人體衰老。凡是食物的細胞越多，其核酸的含量也就越豐富，因為核酸分布在動植物的細胞的質(zhì)與核中，富含核酸的食物主要有海產(chǎn)品，動物的肌肉、肝臟和豆類食品等。每天吃一種海產(chǎn)品;每周吃1～2次雞肉;每周吃1次動物肝臟;每周吃2次豆類食品;每天吃蔬菜、水果，每天喝4～5杯水;輔以淀粉類食品。如此調(diào)劑飲食，有益延緩衰老。
