糙米是稻谷去殼后的大米，是由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分組成，它是一種加工精度不高的糧食。人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，糙米不但能夠充饑果腹，而且對(duì)人體有極大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學(xué)家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補(bǔ)中益氣、堅(jiān)筋骨、和血脈”之功。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用，意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，祛病延年，而且還能潤(rùn)澤容顏，使青春常駐。
糙米還具有防癌作用，它的胚芽?jī)?nèi)含有防止癌產(chǎn)生的物質(zhì)IP6(肌醇六磷酸)，這種物質(zhì)可降低膽固醇和血脂肪，還具有抗氧化的作用，可治療腎結(jié)石。對(duì)前列腺癌的生長(zhǎng)有抑制作用，有天然的“癌癥殺手”之稱。
