近日美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)博士、現(xiàn)任美國(guó)加州大學(xué)醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)教授的大衛(wèi)·赫柏博士來(lái)北京簽名銷(xiāo)售他的《多彩膳食健康全解碼》，這本書(shū)提倡大家每天都吃多種蔬菜和水果，減少脂肪和糖的攝入，并增加蛋白質(zhì)。
中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)十分健康
大衛(wèi)·赫柏教授從上世紀(jì)80年代開(kāi)始一直從事人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題的研究。他認(rèn)為，中國(guó)在世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面有著悠久的歷史，以水果、蔬菜和大豆為基礎(chǔ)的膳食，給世界樹(shù)立了健康飲食方式和健康膳食的典范。20年前開(kāi)展的著名的康乃爾———牛津———中國(guó)營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目研究，證明中國(guó)居民的膳食遠(yuǎn)比西方膳食好許多。研究表明：那時(shí)，雖然中美兩國(guó)的蛋白質(zhì)攝入總量近似，但蛋白質(zhì)來(lái)源差異很大。在美國(guó)，超過(guò)70％的蛋白質(zhì)來(lái)自不包括魚(yú)類(lèi)的動(dòng)物性食物，而中國(guó)則只有7％。
現(xiàn)代中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)西化
可是，在過(guò)去短短數(shù)年里，中國(guó)人的飲食習(xí)慣發(fā)生了快速轉(zhuǎn)變。1989年至1993年間完成的中國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，攝取高脂膳食的成人比例已從22.8%上升到66.6%，中國(guó)人的飲食習(xí)慣正在快速轉(zhuǎn)向西方工業(yè)化國(guó)家的典型膳食模式。赫柏認(rèn)為，在飲食嗜好上，高脂、高糖和高能食物越來(lái)越流行。
城市個(gè)人收入增加、更容易獲得加入糖和植物油的美味食物，使肥胖和超重人數(shù)顯著增加。向高脂肉的膳食轉(zhuǎn)變，會(huì)減少來(lái)自高纖維水果蔬菜的健康碳水化合物，加之活躍的體力活動(dòng)減少，會(huì)引起很多的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。
傳統(tǒng)的中國(guó)膳食是符合人類(lèi)進(jìn)化過(guò)程中所形成的營(yíng)養(yǎng)模式，人類(lèi)從水生哺乳動(dòng)物進(jìn)化到陸地哺乳動(dòng)物，魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果、植物種子、水果、蔬菜是遠(yuǎn)古的祖先的主要食物來(lái)源，所以人類(lèi)至今仍要攝取這類(lèi)食物中的必需脂肪酸、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。而人類(lèi)違背這一原則，選擇高度加工的高脂肪高熱量高糖份的食物，則給人類(lèi)的健康帶來(lái)了巨大的健康隱患，慢性病的高發(fā)率就證實(shí)了這一點(diǎn)。（美食導(dǎo)報(bào)）
飲食西化有害健康
惡性腫瘤、血管疾病、心臟疾病及糖尿病幾乎每年都位列人群十大死因的前五名之內(nèi)，如今這十大死因在中國(guó)也越來(lái)越常見(jiàn)了。
其實(shí)以上這些都與近十五年來(lái)的漢堡、炸雞、薯?xiàng)l、披薩等西式飲食有絕對(duì)關(guān)系，而所造成的社會(huì)現(xiàn)象是每七人有就一位胖子，以及隨之而來(lái)的減肥熱潮。
醫(yī)學(xué)上已知油脂的氧化所產(chǎn)生的有害自由基可能對(duì)基因、酵素、細(xì)胞造成不同程度的傷害，形成癌、高脂血癥、血管硬化、糖尿等，最終轉(zhuǎn)變成惡性腫瘤、心臟疾病、糖尿病等病。
另外燒烤、油炸、臭氧、油煙、病毒也是這些疾病的幫兇，因此西方國(guó)家醫(yī)生都認(rèn)為，唯有控制飲食，尤其高脂、高熱量食物，多運(yùn)動(dòng)、不抽煙、不喝酒才是長(zhǎng)壽健康根本之道。
美國(guó)麻州醫(yī)學(xué)界強(qiáng)烈建議多喝綠茶、喝少量紅酒、補(bǔ)充維他命A、C、E抗氧化劑、多攝取魚(yú)肉、足量的天然鈣等來(lái)減少文明病的發(fā)生以及骨質(zhì)疏松問(wèn)題。
