DHA能促進青少年大腦發(fā)育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
簡介
鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，其體長，似圓筒形，后端側(cè)扁。頭尖長，嘴、眼較大，上下額前端有銳利的大型犬牙，故名牙魚等。背鰭，尾鰭相連，背暗灰色，腹灰白色。其肉質(zhì)細膩、鮮嫩。屬脊椎動物門，魚綱，鰻鱺目，鰻鱺科動物。鰻魚體細長，可達60CM，前部呈圓筒狀，后部側(cè)扁。鰻魚分布于長江，閩江，珠江流域及海南島，產(chǎn)卵于海，生長于江河，屬江河入海洄游魚類�，F(xiàn)已有人工養(yǎng)殖，生長速度快，有“水中人參”之譽。
營養(yǎng)成分(100克)
熱量122.00千卡，蛋白質(zhì)18.80克，脂肪5.00克，碳水化合物0.50克，膽固醇71.00毫克，維生素A22.00微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸3.00毫克，維生素E1.70毫克，鈣28.00毫克，磷159.00毫克，鉀266.00毫克，鈉95.80毫克，鎂27.00毫克，鐵0.70毫克，鋅0.80毫克，硒25.85微克，銅0.07毫克，錳0.03毫克。
營養(yǎng)分析
1.鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。
2.鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3.鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4.鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
相關(guān)人群
一般成年人均可食用。
1.適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
2.患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌服。
食物相克
鰻魚忌與醋、白果同食。
食用提示
每次約50克。
食用指導
1.鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可。如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2.曬干后的鰻肉稱為鰻鲞，食用時可用水發(fā)之，切絲入湯，味道也很好。鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳。若不用水發(fā)，加紹酒、蔥結(jié)、姜片，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美。
3.鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關(guān)心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理。
4.吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。
食療作用
1.鰻鱺味甘、性平，入肝、腎、脾經(jīng)。
2.具有補虛、養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效。
3.適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。
文獻選錄
鰻魚治療結(jié)核病，中國古代有豐富的經(jīng)驗記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。
唐孟洗說：“主治五痔，瘡瘺，諸瘡痹疬(包括淋巴結(jié)核，肛門結(jié)核)”。
宋蘇頌說：“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘺瘡。
宋《圣惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等，不勝枚舉。
還有李時珍引《稽神錄》的一個故事，生動地說明鰻魚的抗肺癆作用，說有人病瘵(肺結(jié)核，古時稱勞瘵)相傳互相傳染，死者多人，因取病人棄于江邊以絕害。漁人見之，乃一女子，猶活，取置漁舍，日以鰻魚喂之，漸愈，遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。
