這種用工業(yè)石蠟和糖精鈉炒出的板栗飽滿鮮亮，色澤誘人。專(zhuān)家提醒，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體危害很大，市民購(gòu)買(mǎi)時(shí)要謹(jǐn)慎選擇。
核心提示
板栗，不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有“干果之王”的美稱(chēng)。栗子可代糧，與棗、柿子并稱(chēng)為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價(jià)廉物美、富有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)良藥。栗子可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對(duì)腎虛有良好的療效，故又稱(chēng)為“腎之果”。眼下正值板栗大量上市和熱賣(mài)的好時(shí)節(jié)，深圳大街小巷板栗飄香，隨處可見(jiàn)炒賣(mài)板栗的商販，吸引市民前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
但是，市民趙先生的來(lái)電，引起記者對(duì)路邊炒賣(mài)板栗質(zhì)量的擔(dān)心。他說(shuō)，在街邊購(gòu)買(mǎi)的板栗，吃起來(lái)味道非常甜，而且每個(gè)板栗的外表都是油光發(fā)亮、爆開(kāi)口子，讓人感覺(jué)不正常。他懷疑，是不是有不良商販為賺取暴利，添加了過(guò)量的食品添加劑。趙先生的擔(dān)心不無(wú)道理，因?yàn)�，其他城市早就爆出了不良商販在炒板栗時(shí)添糖精鈉和工業(yè)石蠟的問(wèn)題。專(zhuān)家表示：人們食用糖精鈉和工業(yè)石蠟過(guò)量，可能會(huì)中毒，嚴(yán)重者有致癌的危險(xiǎn)。
近日，記者對(duì)我市街邊糖炒板栗的情況進(jìn)行調(diào)查，情況不容樂(lè)觀。
市況：
大街小巷板栗飄香
記者近日來(lái)到龍崗區(qū)坂田街道吉華路路段了解情況。站在國(guó)惠康百貨附近的人行道上，炒板栗特有的誘人香味撲鼻而來(lái)。幾個(gè)小販在馬路兩側(cè)現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，生意看起來(lái)不錯(cuò)。記者在一個(gè)炒板栗小販處看到，10分鐘內(nèi)，就有3人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)炒板栗。你一斤，我半斤，小販用牛皮紙袋子一裝，市民拿在手上就可以吃了。還有部分市民一次性買(mǎi)了好幾斤。
在其中一個(gè)賣(mài)糖炒板栗的攤位前，記者發(fā)現(xiàn)很多板栗炒得油亮發(fā)光，還有一些已經(jīng)變得明顯有些發(fā)黑。記者試探性地問(wèn)了問(wèn)小販，“老板！這板栗多少錢(qián)一斤？怎么有的板栗已經(jīng)炒得發(fā)黑了啊，沒(méi)問(wèn)題吧？”小販遲疑了一下回答，“放心吧！這些板栗絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，超市最少都要賣(mài)13塊錢(qián)一斤，我這邊只要6塊錢(qián)一斤。保證比他們的板栗便宜，味道肯定比他們的好吃。那些顏色發(fā)黑的板栗是剛剛不小心‘炒過(guò)頭’了。要的話可以便宜點(diǎn)賣(mài)給你。”
記者隨即又到坂田街道雪象社區(qū)走訪。在中浩一路，記者看到一名小販將板栗開(kāi)口后，放到盛滿水的容器里浸泡，不停地在容器里進(jìn)行攪拌。然后，小販拿起一個(gè)盛裝不明液體的瓶子，將液體加入板栗中。過(guò)了一會(huì)，小販將板栗從容器中撈出，晾干后放進(jìn)鍋里炒。不一會(huì)，熱氣騰騰的板栗就出鍋了。記者注意到，這樣出鍋后的板栗看起來(lái)又飽滿又鮮亮，色澤誘人。
曝光：
糖精鈉加工業(yè)石蠟炒板栗
記者在布吉新一佳超市附近的一家糖炒板栗專(zhuān)賣(mài)店看到，店主為宣傳自己的板栗是用白砂糖和食用油炒出來(lái)的，特意將白砂糖、食用植物調(diào)和油擺在炒鍋前。他一邊炒板栗一邊還不忘對(duì)在攤前等待買(mǎi)板栗的顧客說(shuō)：“我的板栗是用白糖炒和植物油炒出來(lái)的，味道好且有營(yíng)養(yǎng)，你們可以放心購(gòu)買(mǎi)。”這位攤主向記者透露，正宗糖炒板栗的做法，應(yīng)該是用麥芽糖和植物油來(lái)炒。但這樣炒板栗就會(huì)增加不少成本，不少同行為了省錢(qián)，都用糖精鈉來(lái)代替麥芽糖。
一位多年從事炒板栗的攤主向記者道出不少炒板栗的秘密。目前，市面上的糖炒板栗，有問(wèn)題的不少。首先，說(shuō)說(shuō)板栗的光澤。按照正規(guī)傳統(tǒng)的加工方法，應(yīng)該使用精制植物油炒，這樣炒出的板栗看上去光亮，聞起來(lái)香�？墒牵行┥特湠榱四踩「嗬麧�(rùn)，會(huì)用潲水油來(lái)代替。更有個(gè)別黑心攤販還往炒鍋里加工業(yè)石蠟，這樣炒出來(lái)的板栗外表更加鮮亮誘人。其次，談?wù)劙謇醯念伾�，糖炒板栗棕褐發(fā)亮，甚至?xí)l(fā)黑，這是因?yàn)榧犹浅吹木壒�。在炒板栗時(shí)，鍋里的鐵砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，形成焦糖，時(shí)間長(zhǎng)了板栗就變成了黑色。有的商販為了降低成本，用糖精鈉等甜味劑來(lái)代替糖，再加上黑乎乎的鐵砂，也能做出同樣的顏色。這樣，板栗開(kāi)口部分黏上糖精鈉，吃上去甜甜的。但并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，吃多了對(duì)人體健康不利。最后，說(shuō)到板栗的開(kāi)口。其實(shí)，炒板栗很少會(huì)炒爆的。而市場(chǎng)上小販們所賣(mài)的板栗開(kāi)口統(tǒng)一規(guī)整，是小攤販用刀子劃開(kāi)的；另一種是用糖精水泡過(guò)，這樣會(huì)使板栗的重量增加，味道更甜，而且遇熱后會(huì)爆開(kāi)口子。在炒制時(shí)，將板栗人工開(kāi)口，炒鍋里的焦碳等雜質(zhì)容易滲入，吃起來(lái)不衛(wèi)生。
專(zhuān)家：
化學(xué)添加劑炒制板栗有毒
據(jù)專(zhuān)家介紹，工業(yè)石蠟含有多環(huán)芳烴和稠環(huán)芳烴等化學(xué)成分，是非常強(qiáng)的致癌物。人體攝入后會(huì)造成腹瀉等腸胃疾病，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致腦部神經(jīng)以及肝臟等器官的病變。國(guó)家早就規(guī)定，食品中絕對(duì)不能添加工業(yè)石蠟。因此，用工業(yè)石蠟炒的板栗絕對(duì)不能吃。
糖精鈉主要原料為石油化工產(chǎn)品，是國(guó)家限制使用的食品添加劑。糖精鈉在生產(chǎn)過(guò)程中不易提純，有些雜質(zhì)，如一些重金屬、氨化合物、砷等不易除盡。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450—550倍，除在味覺(jué)上有甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用多了，對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)都有一定的危害。
潲水油是剩飯菜經(jīng)過(guò)水油分離、過(guò)濾、去味等程序制成的。由于潲水中混有污水、洗滌劑和其他雜質(zhì)，加工時(shí)根本無(wú)法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。潲水油一般只能用作化工原料，不能食用。人們食用后，會(huì)引發(fā)頭昏、嘔吐、頭痛、惡心、腹部疼痛以及腸胃疾病，嚴(yán)重者甚至引發(fā)肝癌。
專(zhuān)家介紹了一些識(shí)別糖炒板栗質(zhì)量的方法，提醒讀者購(gòu)買(mǎi)時(shí)謹(jǐn)慎選擇。正宗的糖炒板栗，板栗不大，小而均勻，用指甲一剝就開(kāi)，會(huì)發(fā)出清脆的“撲哧”聲。質(zhì)量好的板栗，肉色呈金黃色，又糯又甜，吃后回味無(wú)窮。如果發(fā)現(xiàn)炒板栗外表烏黑發(fā)亮，放了一段時(shí)間色澤仍不退，這樣的板栗大多加了工業(yè)石蠟，盡量不要食用。（馬培貴）
