“沒(méi)想到吃頓飯竟把自己吃到了醫(yī)院里！”北京市民陳先生憤憤不平。8月3日中午，他在一家川菜館吃飯后，食物中毒，被送進(jìn)醫(yī)院，后來(lái)得知是扁豆沒(méi)炒熟。
“圖的是方便快捷，一家人出去吃，也有氣氛。”陳先生自嘲是食客一族。而相對(duì)于夏季餐館熙熙攘攘的顧客，餐飲食品安全并不令人放心。
正午12時(shí)是就餐高峰，位于北京朝陽(yáng)北路上的某家常菜館內(nèi)人頭攢動(dòng)。
“今兒天熱，建議您嘗嘗新推出的夏令涼菜系列，清淡爽口。”楊先生剛一落座，服務(wù)人員便開(kāi)始熱情地推薦起來(lái)。
“來(lái)一份拍黃瓜，一盤(pán)蒜泥白肉。”環(huán)顧餐館四周，幾乎每桌都點(diǎn)了涼菜。“涼菜看起來(lái)不錯(cuò)，就是不知做的衛(wèi)不衛(wèi)生。”楊先生說(shuō)。
抱著和楊先生相同的疑問(wèn)，筆者假借催菜，進(jìn)入菜館廚房，看到的是另一番景象：偌大的廚房沒(méi)有專門(mén)的涼菜制作間，也沒(méi)見(jiàn)到消毒設(shè)備，未洗凈的蔬菜隨地堆放，大塊豬肉漂在冷水池里，全不管蚊蠅亂飛。在廚房西北角，一位師傅正忙得不可開(kāi)交：只見(jiàn)他把一大撮長(zhǎng)長(zhǎng)的青菜連莖帶葉丟進(jìn)一個(gè)大盆里，在水龍頭下隨便搓了幾下，便撈出放進(jìn)旁邊一個(gè)已看不出顏色的塑料籃內(nèi)；用濕抹布把剛剛切完生肉的砧板隨便抹兩下，就開(kāi)始切菜；接著把切好的青菜在沸水中稍微過(guò)一下，撈出放在盤(pán)中；加點(diǎn)調(diào)料，用手?jǐn)[弄整齊些，一盤(pán)涼拌菜就完工了。
據(jù)一位餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，制作涼拌菜一般要“五個(gè)專”，即專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。但實(shí)際上多數(shù)餐館為了節(jié)約成本，基本都不配備單獨(dú)的涼菜制作室，生熟混作司空見(jiàn)慣。
“我們是小菜館，小本經(jīng)營(yíng)，如果嚴(yán)格按照市衛(wèi)生局的要求做，哪來(lái)那么多錢(qián)呢？”北京市朝陽(yáng)區(qū)百子灣路一家小餐館老板訴苦，資金短缺是衛(wèi)生措施不完善的主要原因。
北京金臺(tái)西路旁小區(qū)內(nèi)，一家名為“成都小吃”的餐館，廚房與泔水桶、垃圾堆相鄰，蚊蠅飛舞。“飯菜味道還不錯(cuò)，但是衛(wèi)生條件太差了，要不是趕時(shí)間，我不會(huì)在這里吃飯的。”大學(xué)生小李皺著眉頭說(shuō)。
7、8月份是食物中毒多發(fā)季節(jié)，由于氣溫高，蒼蠅、蟑螂及病菌繁殖很快，食物容易腐爛變質(zhì)，特別是一些未經(jīng)過(guò)高溫炒制的涼菜，如不按衛(wèi)生要求操作，很容易被污染變質(zhì)，引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。專家建議，有關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐館后廚的監(jiān)管，公開(kāi)后廚操作過(guò)程，這既是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也便于有關(guān)部門(mén)監(jiān)管，還會(huì)為餐館招攬新客源，一舉多得。同時(shí)，加大違規(guī)操作處罰力度，促進(jìn)餐館加強(qiáng)自律。
北京市朝陽(yáng)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)李洋表示，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)不是不管，而是心有余而力不足：朝陽(yáng)區(qū)餐飲單位有1萬(wàn)家左右，但執(zhí)法人員只有100多人，這些人同時(shí)還負(fù)責(zé)學(xué)校、環(huán)境等衛(wèi)生問(wèn)題。“衛(wèi)生監(jiān)管關(guān)鍵要‘軟硬件’結(jié)合，一方面抓餐飲衛(wèi)生設(shè)備的完善，另一方面抓食品經(jīng)營(yíng)者的自律意識(shí)。”李洋說(shuō)。
李洋透露，下半年飲食衛(wèi)生監(jiān)管將從三方面加強(qiáng)：一是重新對(duì)餐飲單位量化分級(jí)，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣；二是繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)管員制度，加大巡查力度；三是針對(duì)食品添加劑、餐具消毒等問(wèn)題開(kāi)展專項(xiàng)整治。
餐飲安全四警示（鏈接）
夏秋季節(jié)，天氣濕熱，北京市食品安全辦公室和北京市衛(wèi)生局聯(lián)合發(fā)出消費(fèi)預(yù)警，提醒廣大消費(fèi)者嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生。
一是預(yù)防采食野蘑菇引起的食物中毒。7至9月，氣溫升高，雨水增多，是野蘑菇生長(zhǎng)和采摘旺季，也是毒蘑菇中毒多發(fā)季節(jié)。公眾如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引發(fā)食物中毒。輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可導(dǎo)致人體臟器的損害，甚至造成死亡。因此，切勿采摘、購(gòu)買(mǎi)和食用不能辨認(rèn)或易混淆的野生蘑菇，以免誤食中毒。
二是天熱嚴(yán)防病從口入。氣溫高、濕度大非常適于各種微生物的繁殖，食物極易腐敗。有些大排檔的經(jīng)營(yíng)者為招攬客人，制作了許多品種的熟食、涼菜，但這些食品因加工或貯存不當(dāng)，極易滋生病菌及病菌毒素。有些大排檔無(wú)有效的防塵防蠅設(shè)施，蒼蠅叮爬，污染食物，容易引發(fā)食物中毒。建議消費(fèi)者到有餐飲服務(wù)許可證及食品衛(wèi)生條件較好的餐飲單位用餐。盡量少吃涼菜和海鮮產(chǎn)品，腸胃不好的消費(fèi)者應(yīng)少喝啤酒等冷飲，以免造成腸胃不適。
三是嚴(yán)防旅游團(tuán)隊(duì)食物中毒。目前旅游團(tuán)隊(duì)發(fā)生食物中毒事件呈上升勢(shì)頭。各賓館飯店、食堂及各種形式的“農(nóng)家樂(lè)”，要加強(qiáng)自律，提高餐飲安全意識(shí)，切實(shí)保護(hù)廣大游客的身體健康。
四是嚴(yán)防扁豆加工不當(dāng)引發(fā)中毒。近年來(lái)集體用餐單位尤其是建筑工地食堂成為食用扁豆中毒的多發(fā)地，大批量加工且未充分做熟是根本原因。食堂等集體用餐單位要提高預(yù)防扁豆中毒的意識(shí)。
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