燒烤飯店里客人吃剩下的肉到底去了哪里？昨日，有餐飲業(yè)內(nèi)人士爆料稱，這些剩下的肉絲毫沒有浪費，而是搖身一變，“回鍋”到在婚宴等包席、快餐盒飯中，被二次利用。記者接下來的調(diào)查則表明，這些剩肉的收購價只有4元/500克，給一些餐飲經(jīng)營者帶來豐厚的利潤。
★爆料★ 飯店剩肉專人回收
到飯店吃飯，很少有客人能把飯菜吃到“底兒朝天”的，于是出現(xiàn)剩菜、剩肉的情況非常普遍。常規(guī)的處理方法是，城郊附近的一些生豬飼養(yǎng)場會按月向飯店繳納一定“泔水費”，并由專車將這些飯菜運走當(dāng)做飼料。而在眼下，燒烤生意日漸紅火，燒烤店中剩下的多是生牛羊肉，這些剩余食材飼喂生豬顯然有點浪費，于是便有人打起了這些剩肉的主意。
據(jù)知情人士宮新（化名）透露，事實上，回收燒烤店中的剩肉行當(dāng)，并不比泔水回收生意晚多少。而且，同比一桶泔水的賣價，回收剩肉4元/500克的開價顯然高出很多。“燒烤店把剩的生肉統(tǒng)一歸類，從我到這里工作開始，就已經(jīng)這樣做了。”在燒烤店工作了3個多月的宮新介紹，每天晚上飯店快打烊時，總會有專人來收購這種剩肉。因為這種交易一直在后廚，所以絕大多數(shù)食客毫不知情。至于這類剩肉去向何處，很少有人過問，反正燒烤店已經(jīng)因此獲利了。
★暗訪★ 回收剩肉回鍋上桌
4元/500克回收的剩肉，轉(zhuǎn)手以5元/500克左右的價格賣給飯店，這和市面上16元—18元/500克正常銷售的牛羊肉相比，價格優(yōu)勢不言而喻。所以，個別飯店對于這種回收食材并不拒絕。知情人士透露，回收食材主要流向有三個渠道——一是一些加工盒飯的小飯店；二是部分工地、單位食堂；第三個渠道的用量最大，就是各種婚宴、慶生的包席。特別是在近期各種包席比較集中的情況下，這類回收剩肉還相對比較“搶手”。
“燒烤店的剩肉要比火鍋店的剩肉好處理一些，所以再利用率也更高。”曾從事廚師職業(yè)的高先生爆料，回收剩肉不只針對燒烤行業(yè)，火鍋店的剩肉也有“份額”。燒烤店剩下的如刀切牛肉、羊肋條等食材，幾乎不用改刀，就可以直接用作炒菜。而如羊肉片等剩余食材，則大多加工成餡料，較多用來制作丸子、肉末等。“包席的飯菜風(fēng)味本來就不好，用點回收肉也無所謂，誰也吃不出來。”高先生說。
★擔(dān)心★ “回鍋”肉別吃壞身體
記者在調(diào)查中進(jìn)一步了解到，豬肉銷售過程中剩下的“邊角余料”，也是個別飯店采購的主要食材之一，這些食材和“回鍋”肉的流通渠道完全吻合。不過，這種“邊角余料”聽起來要比“回鍋”肉干凈多了。
記者采訪的部分市民認(rèn)為，盡管回收燒烤等剩肉，比直接使用如病死豬、牛、羊的肉可能要“干凈”些，但是畢竟被前一撥食客用過的了。“假如之前用餐的顧客有傳染病，這種回收肉的衛(wèi)生情況實在讓人擔(dān)心。”有市民認(rèn)為，杜絕“回鍋”肉現(xiàn)象的發(fā)生，一來需要相關(guān)部門的監(jiān)管，另一方面也需要飯店從長遠(yuǎn)利益出發(fā)并自律。
★爆料★ 飯店剩肉專人回收
到飯店吃飯，很少有客人能把飯菜吃到“底兒朝天”的，于是出現(xiàn)剩菜、剩肉的情況非常普遍。常規(guī)的處理方法是，城郊附近的一些生豬飼養(yǎng)場會按月向飯店繳納一定“泔水費”，并由專車將這些飯菜運走當(dāng)做飼料。而在眼下，燒烤生意日漸紅火，燒烤店中剩下的多是生牛羊肉，這些剩余食材飼喂生豬顯然有點浪費，于是便有人打起了這些剩肉的主意。
據(jù)知情人士宮新（化名）透露，事實上，回收燒烤店中的剩肉行當(dāng)，并不比泔水回收生意晚多少。而且，同比一桶泔水的賣價，回收剩肉4元/500克的開價顯然高出很多。“燒烤店把剩的生肉統(tǒng)一歸類，從我到這里工作開始，就已經(jīng)這樣做了。”在燒烤店工作了3個多月的宮新介紹，每天晚上飯店快打烊時，總會有專人來收購這種剩肉。因為這種交易一直在后廚，所以絕大多數(shù)食客毫不知情。至于這類剩肉去向何處，很少有人過問，反正燒烤店已經(jīng)因此獲利了。
★暗訪★ 回收剩肉回鍋上桌
4元/500克回收的剩肉，轉(zhuǎn)手以5元/500克左右的價格賣給飯店，這和市面上16元—18元/500克正常銷售的牛羊肉相比，價格優(yōu)勢不言而喻。所以，個別飯店對于這種回收食材并不拒絕。知情人士透露，回收食材主要流向有三個渠道——一是一些加工盒飯的小飯店；二是部分工地、單位食堂；第三個渠道的用量最大，就是各種婚宴、慶生的包席。特別是在近期各種包席比較集中的情況下，這類回收剩肉還相對比較“搶手”。
“燒烤店的剩肉要比火鍋店的剩肉好處理一些，所以再利用率也更高。”曾從事廚師職業(yè)的高先生爆料，回收剩肉不只針對燒烤行業(yè)，火鍋店的剩肉也有“份額”。燒烤店剩下的如刀切牛肉、羊肋條等食材，幾乎不用改刀，就可以直接用作炒菜。而如羊肉片等剩余食材，則大多加工成餡料，較多用來制作丸子、肉末等。“包席的飯菜風(fēng)味本來就不好，用點回收肉也無所謂，誰也吃不出來。”高先生說。
★擔(dān)心★ “回鍋”肉別吃壞身體
記者在調(diào)查中進(jìn)一步了解到，豬肉銷售過程中剩下的“邊角余料”，也是個別飯店采購的主要食材之一，這些食材和“回鍋”肉的流通渠道完全吻合。不過，這種“邊角余料”聽起來要比“回鍋”肉干凈多了。
記者采訪的部分市民認(rèn)為，盡管回收燒烤等剩肉，比直接使用如病死豬、牛、羊的肉可能要“干凈”些，但是畢竟被前一撥食客用過的了。“假如之前用餐的顧客有傳染病，這種回收肉的衛(wèi)生情況實在讓人擔(dān)心。”有市民認(rèn)為，杜絕“回鍋”肉現(xiàn)象的發(fā)生，一來需要相關(guān)部門的監(jiān)管，另一方面也需要飯店從長遠(yuǎn)利益出發(fā)并自律。
