第4期魚(yú)糜制品加工技術(shù)培訓(xùn)班

日程安排

日期        時(shí)間

培訓(xùn)內(nèi)容

第1天

8:40-9:00

開(kāi)班儀式

9:00-12:00

專題培訓(xùn)：

冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工技術(shù)

1.行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)

2.產(chǎn)品加工原輔料選擇及功能應(yīng)用

3.冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品工藝方法、操作要點(diǎn)

4.加工與貯藏條件等各因素對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響

5.魚(yú)糜制品加工常見(jiàn)問(wèn)題分析及解決方案

6.魚(yú)糜制品質(zhì)量安全與控制、產(chǎn)品改良方案

7.魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工工藝與裝備

8.蝦滑產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、加工工藝技術(shù)與操作要點(diǎn)等

12:00-13:30

午餐

13:30-17:30

案例實(shí)操：蝦滑

（1）原料預(yù)處理

（2）斬拌、攪拌

（3）裝袋成型

（4）預(yù)冷、速凍

互動(dòng)交流：

參會(huì)企業(yè)、學(xué)員等單位及個(gè)人介紹，與專家團(tuán)隊(duì)互動(dòng)交流

第2天

8:00-12:00

案例實(shí)操：魚(yú)丸+日式雙色魚(yú)糕

（1）擂潰斬拌

（2）成型

（3）凝膠化

（4）加熱定型

12:00-13:00

午餐

13:00-15:30

產(chǎn)品品鑒與感官評(píng)價(jià)：

1.魚(yú)糜及魚(yú)糜制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)評(píng)價(jià)-專題培訓(xùn)

2.市售魚(yú)糜制品案例標(biāo)簽解讀

3.新型魚(yú)糜制品-現(xiàn)場(chǎng)品鑒交流

4.專家品評(píng)打分：學(xué)員的實(shí)操樣品現(xiàn)場(chǎng)對(duì)比品評(píng)

產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)及感官評(píng)價(jià)實(shí)踐

15:30-16:00

答疑交流，圓桌討論

第二天下午

培訓(xùn)結(jié)束，頒發(fā)培訓(xùn)證書，合影留念！