brente　〔瑞士容積為50升的〕酒桶
brestschneider pear　白梨［Pyrus bretschneideri］
Brettanomyces　酒香酵母（屬）
Brevibacterium　短桿菌（屬）
Brevibacterium acetylicum　醋酸短桿菌
Brevibacterium alanicum　丙氨酸短桿菌
Brevibacterium albus　白色短桿菌
Brevibacterium ammoniagenes　產氨短桿菌
Brevibacterium cerinus　蠟狀短桿菌
Brevibacterium fulvum　暗黃短桿菌
Brevibacterium lactofermentus　乳酸發(fā)酵短桿菌
Brevibacterium linens　亞麻短桿菌
Brevibacterium saccharolyticum　解糖短桿菌
brew　① 釀造 ② 調配飼料；釀制飲料 ③ 品味
brewage�。ㄆ【疲┽勗�；（調制）飲料
brewer；brewster　啤酒工人
brewar’s barley　啤酒大麥；二棱大麥
brewar’s grain�。ㄆ【疲┌l(fā)酵糟
brewar’s malt　啤酒麥芽
brewar’s wort　啤酒麥芽汁
brewar’s yeast　啤酒酵母
brewery　啤酒廠；釀酒廠
brewing�、� 釀造；釀酒 ② 沏泡
brewing kettle　釀造鍋
brewis　肉湯；泡在肉湯中的面包
brick cheese　磚形干酪〔一種美國干酪〕
bride cake　喜餅；禮餅
brick tea　茶磚
bridge　① 電橋 ② 跨接；橋接
bridging amplifier　橋式放大器
Brie cheese　布里干酪〔一種法國軟干酪〕
brier grape　刺葡萄［Vitis davidi］
bright beer　黃啤
bright contrast　明對比；明反襯〔指顯微鏡〕
bright field　明視野〔指顯微鏡〕
bright flesh　淨肉；純肉
bright orange　鮮橙色
Brill　鲆（科）［Bothidae］
brilliance；brilliancy　透明度；潔淨度；光澤〔指啤酒、葡萄酒之類〕
brilliant black　亮黑〔食用色素〕
brilliant blue　亮藍〔食用色素〕
brilliantly clear　純淨透亮；完全澄清
brine　鹽水；鹵水；海水；咸水
brine cooling　鹽水冷卻
brine cure　濕法腌制
brine dispenser　加鹽水機；加汁機
brine flotation　鹽水浮選
brine gauge　鹽水比重計
brine liquor　鹵水〔腌制用〕
brine pack　（咸魚的）帶鹵裝桶；鹽水罐頭
brine pan　蒸鹽鍋
brine pickle　鹵水（腌制用）
brine pit　蒸鹽鍋；鹽井
brine salting　鹽漬；濕法腌制
brine well　鹽井
brined　用鹽水腌制的
brined vegetable　咸菜
briner　腌制桶
brining　鹽浸（作用）
brinish　鹽水的；咸的
brinishness　含鹽度
brinja（u）l　茄子
brinometer　鹽水濃度計；鹽液比重計
Brinsen cheese　布林森干酪〔一種匈牙利的羊奶干酪〕
briny　咸的；鹽水的；海水的；腌的
brioche　奶油雞蛋卷
briquetting　壓塊
brisk�、� 味濃的 ② 〔酒等〕起泡的 ③ 新鮮的
brisk curd　鮮奶凝塊
brisk taste　優(yōu)良的風味
brisket　胸部；胸肉
brisket end　前胸肉
brisling　黍鯡〔一般用作罐頭原料〕［Sprattus sprattus］
brissage cigar　細長雪茄煙
bristle　毛、鬃毛
bristle tail　糖蟲
bris（t）ling　小鯡魚
British barilla　海草灰
British compounds　含酒精的食物〔英國稅法用語〕
British plain spirits　無香味；甜味的英國產酒類〔英國稅法用語〕
British proof　英國酒類的酒精含量標準〔重量49.28 %，容量57.1 %〕
British Standard［BS］英國標準
British thermal unit［BTU］英制熟量單位〔等于0.252千卡〕
brit（t）　① 小鯡魚 ② 〔鯨吃的〕小甲殼動物
brittle�、� 脆（性）的；易碎的 ② 松脆花生薄片糖
brittle grades　硬粒種
brittleness　脆性
Brix　白利糖度
Brix acid ratio　白利糖度和酸度的比濃度
Brix hydrometer　白利比重計
Brix spindle　白利糖度計
broach�。�烤肉的）鐵叉
broad band　寬譜帶
broad bean　蠶豆［Vicia faba］
broad leaf　闊葉；闊煙葉；褐藻
broad peak　寬峰
broad whitefish　寬鼻白鮭［Coregonus nasus］
broad-spectrum antibiotic　廣譜抗菌素
broadbill　箭魚［Xiphias gladius］
broadening factor　加寬固子
broadleaf rice　寬葉稻［Oryza latifolia］
broadleaf vetch　山野豌豆［Vicia amoena］
broadpetal strawberry　寬瓣草莓［Fragaria platypetala］
broccoli　硬花甘藍［Brassica oleracea］
brochette　叉燒；小串烤肉
broil　燒；焙；炙
broiler　① 烤焙用具 ② 焙烤工人 ③ 適于烤炙的小雞〔重3磅左右〕
broken cream　分層的奶油；有結塊的奶油
broken emulsion　已分層的乳濁液
broken oil　澄清油
broken pekoe　香紅茶末
broken rice　碎米
broma�、� 去油可可 ② 固體食物 ③ 椰子巧克力
bromate　溴酸鹽〔面團質量改進劑〕
bromatology　食品學〔由希臘語“食品—broma”一詞而來〕
Brome　雀麥屬［Bromus］
Bromelia family　鳳梨科［Bromeliaceae］
Bromelin(e)　波羅蛋白酶〔肉類嫩化劑〕
brominated flour　溴化〔處理〕過的面粉
brominated oil　溴化油〔清涼飲料乳化穩(wěn)定劑〕
brominated vegetable oil　溴化植物油〔增香用添加劑；飲料穩(wěn)定劑〕
bromocresol　溴甲酚
bromocresol purple test　溴甲酚紫試驗〔檢查牛奶是否由乳腺炎病牛所分泌的一種方法〕
5-bromodeoxyuridine　5—溴脫氧尿苷
bromophenol blue　溴酚藍
bromophenol red　溴酚紅
bromoprotein　溴蛋白
brom(o)sulf（ophth）alein［BSP］四溴酚酞磺酸鈉
bronzeleaf grape　銅葉葡萄［Vitis pulchra］
brood cell　母細胞
brood fish　懷卵魚
brood-body�、� 繁殖芽；繁殖體 ② 芽體 ；芽孢
brooder　孵化器
brook trout�、� 美洲紅點鮭；溪紅點鮭［Salvelinus fontinalis］② 河鱒；河鮭［Salmo trutta fario］
broom brome　帚雀麥［Bromus scoparius］
broom corn　高粱［Sorghum vulgare］
broom cypress　地膚；掃帚菜〔一種野菜〕［Kochia acoparia］
broomcorn millet　黍；稷［Panicum miliaceum］
Broomwort　野甘草屬［Scoparia］
brose　麥片粥
broth�、� 肉湯（培養(yǎng)基）② 發(fā)酵液
broth agar　肉汁洋菜
broth culture　肉湯培養(yǎng)基
broth gelatine　肉汁明膠
broth jelly　肉凍
Brown alga（e）　褐藻（門）［Phaeophyta］
brown betty�。ㄋ�果面包層）布丁
brown bread　黑面包
brown core　腐銹病
brown heart　（心部）褐腐病
brown mustard　黑芥子［Sinapis nigra］
brown prawn　印度對蝦［Penaeus indicus］
brown rice　糙米
brown rot　褐腐病
brown roux�。�湯用）褐色炒面粉
brown sauce　澆汁
brown seaweed　褐藻
brown shark　灰六鰓鯊［Hexanchus griseus］
brown snapper　鱸鲉
brown stout　黑�。ň疲�
brown sugar　紅糖
brown tiger prawn　褐虎對蝦［Penaeus escuklentus］
brown trout　鱒［Salmo trutta］
browning　褐變；變暗；致黑；（煙葉）棕化
browning reaction　褐變反應〔即美拉德反應〕
brownish　帶褐色的
browns lily　百合［Lilium brownii］
browny　帶褐色的
brucine　番木鱉堿；二甲氧基馬錢子堿
bruise�、� 損傷〔指果蔬〕；搗碎；壓潰 ② 淤傷〔指肉類〕
bruiser　搗碎機
brush　刷（子）
brushing　刷（洗）
brussels sprouts　龍眼包心菜；抱子甘藍［Brassica olerancea］
brut　① 末中糖的（酒）；低糖的酒 ② 四類香檳酒中的第一類〔糖量為0.5 %〕
brut cellar　（香檳酒）陳化庫
bry (lent)　家庭制作的餡餅
Bryde’s whale　南非鯨
BS［= Biological Society］（美國）生物學學會
BS［= British Standard］英國標準
bsh.［= bushel］蒲耳式
BSI［= British Standard Institution］英國工業(yè)標準協(xié)會
BSS［= British Standard Specification］英國標準規(guī)范
BTU［= British thermal unit］英熱單位［＝0.252千卡］
bu.［= bushel］蒲式耳
bub　糖化醪
bubble and squeak　油煎土豆卷心菜；油煎菜肉
bubble cap　① （水）泡；氣泡；沸騰；冒泡 ② （蒸餾）泡罩
bubble（cap）column　泡罩塔
bubble counter　計泡計
bubble films　泡膜
bubble gum　泡泡糖；口香糖
bubble plate tower　泡罩（蒸餾）塔
bubble point　始沸點
bubble-type-flow counter　氣泡型流量計數計
bubbler�、� 起泡器；鼓泡器 ② 噴泉飲水口
bubbling bed　沸騰床
bubbling cap　泡蓋；泡罩
bubbling point　起泡點
bubbly　① 冒泡的；多泡的 ② 香檳酒
bubblyjock　雄火雞
buck�、� 公羊；牡兔；雄鹿 ② 一種加檸檬汁等的含醇飲料
buck barrel　英國啤酒收稅單位〔等于36加侖〕
buckbean　睡菜
bucker　粉碎機；碾碎機；破碎機
bucket conveyor　斗式輸送機
bucket elevator　斗式提升機
bucking　浸漬；浸潤
buckle　（罐頭）胖聽；脹罐
buckled can　脹罐；胖聽
buckler　軟殼蟹
buckling（herring）�。ㄔ瓧l）熟熏鯡〔冷熏鯡馬kipper〕
buckwheat　蕎麥［Fagopyrum esculentum］
buckwheat honey　蕎麥（蜂）蜜
buckwheattree　蕎麥樹［Cliftonia monphylla］
bud�、� 芽；發(fā)芽 ② 牛犢
Budafok　匈牙利產的一種白蘭地酒
buddeized milk　加過氧化氫保存的牛奶
Budde’s Process　布氏牛奶保藏法〔加過氧化氫，現(xiàn)在不允許〕
budding　① 發(fā)芽；芽生；分芽 ② 〔酵母細胞的〕出芽生殖
budding cell　〔酵母的〕芽殖（細）胞
budding fungi　發(fā)芽霉菌
buffalo　水牛；野牛
buffalo cod　水鱈魚〔產于密西西比河流域〕
buffalo milk　水牛乳
buffalofish　巨嘴亞口魚［Megastomatobus cyprinella］
buffer　緩衡（劑）；緩衡器
buffer action　緩衡作用
buffer capacity　緩衡容量
buffer elution　緩衡洗提
buffer solution　緩衡（溶）液
buffer storge vat　貯藏桶；（酒的）陳化桶
buffet　餐室；簡便食堂
buffet lunch　自助午餐
buffet service　食堂膳食
buffet supper　自助晚餐
bufotenine　蟾毒色胺；N-二甲基-5-羥色胺
bugloss　紫草（類）
bugs（美）?細菌（學）