食品安全（Food Safety）與食品防御安全（Food Security）

  food safety：通常是指食品質的安全，也就是現(xiàn)在“食品安全”的概念，但更強調的是針對一些偶然的、食品意外污染的危害。

  美國在“food safety”方面，關注食品生產從農場到餐桌各個環(huán)節(jié)，包括預防、培訓和鑒定，早期發(fā)現(xiàn)和及時補救和遏制等措施。美國有新的監(jiān)督系統(tǒng)、強大的預防程序、快速疾病爆發(fā)反應等措施來保證食品的安全性。

  在中文翻譯上，由于“food safety”已在中、英文領域都出現(xiàn)的非常多，人們無論從字面，還是概念上都已接受了“food safety”就是“食品安全”。有人為了區(qū)別于“food security”，將其翻譯為“食品衛(wèi)生”似乎并不貼切。因為“食品衛(wèi)生”的英文是“food sanitation”,何況“食品衛(wèi)生”與“食品安全”所指的范圍也不同。

  food security：通常是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足夠的食物或者食品。security在餐館業(yè)是指保護消費者和雇員不受暴虐和犯罪危害。

  FAO對food security的定義：指所有人在任何時候都能在物質上和經濟上獲得足夠、安全和富有營養(yǎng)的食物以滿足其健康而積極生活的膳食需要（世界食品首腦會議行動計劃第一段）。這涉及四個條件：（1）充足的糧食供應或可獲得量；（2）不因季節(jié)或年份而產生波動或不足的穩(wěn)定供應；（3）具有可獲得的并負擔得起的糧食；（4）優(yōu)質安全的食物。

  美國在911事件以后，認為食品業(yè)也將可能成為恐怖組織的“理想目標”�；�于這樣的形勢，美國賦予food security深刻具體的含義，即food security是針對為達到危害和破壞目的而對食品故意的污染（人為地破壞，投毒等等）。這里所指的污染一般是指這五種情況之一：生物性、化學性、物理性、核物質、放射物質。所以food security的職能是為了防范和消除食品的故意污染。

  美國food security體系是為了減少食源性危害因素，幫助對恐怖分子的襲擊進行預防和作出反應。尤其在危機狀態(tài)時，基于以科學為基礎的方法解決公共衛(wèi)生問題。

  在中文翻譯上，譯為“食品防御安全”既區(qū)別于“food safety”的中譯“食品安全”，又從字面體現(xiàn)了防御在食品安全中的作用。

  “Food Safety”與“Food Security”所針對食品的安全性是密切相關的，但所針對的引起食品安全問題的原因是各有側重的。