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介紹:
Dungeness Crab的中譯名為珍寶蟹，這十分貼切地說(shuō)明，作為美國(guó)蟹類產(chǎn)品的重要資源，它確實(shí)是一種極具價(jià)值的珍品。這種蟹大而多肉，從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今，無(wú)論在舊金山還是中上海，珍寶蟹均有極大的市場(chǎng)需求。
珍寶蟹因華盛頓州小鎮(zhèn)Dungeness而得名。這種蟹只生活于從阿拉斯加的阿留申群島到南加利福尼亞的太十洋東北部水域。其主要產(chǎn)地集中于北加州、俄勒岡州和華盛頓州近海水域。其它重要產(chǎn)地包括華盛頓州普捷灣、南阿拉斯加、加拿大布列顛哥倫比亞省(卑詩(shī)省)和舊金山灣區(qū)的內(nèi)海水域。
北美地區(qū)90％以上的珍寶蟹是由美國(guó)漁民捕撈的。珍寶蟹因其高產(chǎn)肉率—平均高達(dá)24％，是美國(guó)東岸藍(lán)蟹產(chǎn)肉率的兩倍多而倍受贊譽(yù)。
通常大多數(shù)珍寶蟹銷往從加拿大溫哥華到美國(guó)圣地亞哥的超級(jí)市場(chǎng)和餐館。近來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)鮮活珍寶蟹的需求日益增長(zhǎng)。從1995至1999年，美國(guó)出口的鮮活珍寶蟹從幾乎為零迅速增長(zhǎng)到占總產(chǎn)量的25％。
珍寶蟹的捕撈極具波動(dòng)性。根據(jù)水產(chǎn)專家的評(píng)估， 珍寶蟹的年產(chǎn)量每7到10年為一個(gè)周期。這與其它蟹種十分相似。珍寶蟹的年產(chǎn)量從豐產(chǎn)年的約3萬(wàn)噸到低產(chǎn)年的約1萬(wàn)5千噸。
只有雄性珍寶蟹可以捕撈(雄蟹具有V形腹蓋，或稱蟹臍，而雌蟹為大而圓的腹蓋)。珍寶蟹的背蓋長(zhǎng)度應(yīng)不小于16厘米，相當(dāng)于500克大小。珍寶蟹最大可達(dá)1.5公斤。
華盛頓州是珍寶蟹的主要產(chǎn)地。冬季可出海捕撈，而捕撈旺季在夏秋季的普捷灣近海水域。在大多數(shù)年份中，華盛頓州的年產(chǎn)量常超過(guò)6000噸，其中三分之一來(lái)自近海捕撈。俄勒岡州和加利福尼亞州各出產(chǎn)約4500噸。阿拉斯加出產(chǎn)約2000噸，大多數(shù)是夏季捕撈自阿拉斯加?xùn)|南水域。
在阿拉斯加海域捕撈的珍宅蟹個(gè)體遠(yuǎn)大于其它西海岸上珍寶蟹。阿拉斯加珍寶蟹平均體重為1公斤。華盛頓州、俄勒岡州和加利福尼亞州出產(chǎn)的珍寶蟹平均體重為700克。
加拿大珍寶蟹主要產(chǎn)自不列顛哥倫比亞省的內(nèi)海水域，全年均可捕撈。最多時(shí)年捕撈量可達(dá)6000噸，但通常維持在2500噸。
雖然珍寶蟹可全年捕撈，但北美地區(qū)70％的產(chǎn)量來(lái)自華盛頓州、勒岡州和加利福尼亞州冬季外海捕撈，即自每年12月至次年2月。通常捕撈季節(jié)于12月1日開始，此時(shí)珍寶蟹正處于秋季換殼后的活躍生長(zhǎng)期。換殼后的珍寶蟹個(gè)體趨于豐滿，出肉率日益上升。每年12月份珍寶蟹價(jià)位最低，此時(shí)捕撈處于高峰期，生產(chǎn)商們急于將盡可能多的蟹銷往各地。
銷售建議
．無(wú)是論是舊余山還是上誨，珍寶蟹以其純凈而略甜的口味而贏得海味美食家的青睞
�。�12月是促銷珍寶蟹的最佳時(shí)期，此時(shí)正式成立值捕 撈季節(jié)開始后的高峰期，價(jià)位為全年最低
珍寶蟹產(chǎn)品描述
學(xué)名(科學(xué)命名)：Cancer magister
俗名(市場(chǎng)名稱)：珍寶蟹
個(gè)體大小：500至于1500克
出成率：從鮮活到煮繭熟蟹件：52％；從鮮活到煮熟蟹肉24％；從煮熟蟹件到蟹 肉：46％
主要產(chǎn)品：鮮活；新鮮制品：整只煮熟，熟蟹肉分8盎司司、1磅和5磅包裝。罐裝。蟹件分3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上。冷凍品：整只煮熟，蟹件，蟹肉
保存處理：在攝氏2至4度的濕潤(rùn)環(huán)境下離水活蟹可生存24至36小時(shí)，死蟹率小于5％。新鮮整只熟蟹在攝氏零度時(shí)可放置一周。經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理的整只熟蟹，蟹件和蟹肉可儲(chǔ)存一年
口味：柔和
質(zhì)地：堅(jiān)實(shí)
營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(每100克)：
熱量：86干卡
蛋白質(zhì)：17.4克
脂肪：l克
膽固醇：59毫克
非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.3克
鈉鹽：295毫克
主要產(chǎn)地：北加利福尼亞，俄勒岡，華盛頓州，阿拉斯加，不列顛哥倫比亞
品種分布：東北太平汗地區(qū)：阿拉斯加至加利福尼亞
主要捕撈方式：誘餌箱捕撈
美國(guó)年平均產(chǎn)量：1萬(wàn)6千至3萬(wàn)噸
捕撈季節(jié)：外誨捕撈：北加州： 12月1日至6月15日；俄勒岡州：12月1日至7月15日；華盛頓州：12月1日至9月15日(如果產(chǎn)肉率低，開捕期可能推遲)華盛頓州內(nèi)海捕撈：全年；阿拉斯加：東南部6月至ll月；中部：5月至12月；布列顛哥倫比亞：全年
次品鑒別：
·蟹殼肉的肉豐滿度小于80％的輕蟹
·韌而干的肉質(zhì)(延遲冷凍或時(shí)間過(guò)久)
·整只熟蟹出現(xiàn)破殼
·黑色腹部?jī)H影響外觀，不影響肉質(zhì)
·體肉腿肉比較高。優(yōu)質(zhì)蟹肉產(chǎn)品中腿肉占60％
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