薇菜

薇菜是蕨類(lèi)植物中紫萁科紫萁屬紫萁類(lèi)孢子體嫩葉的加工品。包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛廣。為多年生草本植物。薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史，過(guò)去是救荒草，現(xiàn)已步入高檔餐桌，其經(jīng)濟(jì)效益為一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，未展開(kāi)的嫩葉尤為上品。薇菜既可鮮食，又可腌漬、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。
【科屬】為豆科植物大巢菜的嫩葉柄。
【別名】紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。
【性味歸經(jīng)】性微寒，味苦；入肝、脾、肺經(jīng)。
【功效主治】清熱解毒，潤(rùn)肺理氣，補(bǔ)虛舒絡(luò)，止血?dú)⑾x(chóng)。主治衄血，吐血，赤痢，子宮功能性出血，風(fēng)熱感冒等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克薇菜嫩莖葉含蛋白質(zhì)2.2克，脂肪0.19克，糖類(lèi)4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素b20.25毫克，維生素c67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成分。
【食療作用】
1．殺菌消炎，抗病毒　薇菜煎劑對(duì)流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒ⅲ型、脊髓灰質(zhì)炎病毒ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。
2．止血　薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3．營(yíng)養(yǎng)健體　薇菜營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益脾胃，利腸，常食之有強(qiáng)身健體之功。
【烹飪指導(dǎo)】
嫩莖葉焯水后可拌、炒、蒸、做湯、做餡。
目前市場(chǎng)供應(yīng)多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
紫其根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經(jīng)過(guò)濾可提取淀粉（稱(chēng)為蕨粉），能制作粉皮、粉條，有一定滋補(bǔ)作用