豆芽 “如果豆芽出了問(wèn)題，那一定是大問(wèn)題，所以它應(yīng)該排在危險(xiǎn)食物榜的第一位。”美國(guó)佐治亞大學(xué)食品安全中心主管邁克爾·道爾博士說(shuō)，“豆芽生長(zhǎng)的環(huán)境也最適合有害菌滋生。”培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持濕潤(rùn)——這恰恰是細(xì)菌繁殖的最佳環(huán)境(沙門(mén)氏菌就是豆芽最常攜帶的病菌)。
解決辦法：雖然道爾稱，一些研究者已經(jīng)試圖通過(guò)檢測(cè)土壤中的水分，來(lái)判斷豆芽是否被污染，但這并不是一種完全可靠的方法。人們食用豆芽后生病的情況還是經(jīng)常出現(xiàn)。即使你在自己家里種豆芽，也不能高枕無(wú)憂——不管你有多小心，大面積種植環(huán)境下滋生的有害菌同樣會(huì)在你種的豆芽上出現(xiàn)。沖洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用火煮或者炒它們。
雞蛋 我們可以稍稍松一口氣，因?yàn)橹挥猩�，或是半生不熟的雞蛋才會(huì)讓人生病。大約每1萬(wàn)枚雞蛋里會(huì)有1枚攜帶沙門(mén)氏菌。雖然這個(gè)概率看上去很低，但誰(shuí)能保證你家的雞蛋都是安全的呢?沙門(mén)氏菌會(huì)在雞蛋間傳播，所以最好還是等雞蛋完全煮熟后再吃吧。
解決辦法：避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會(huì)有半生的雞蛋，要特別注意。曲奇沒(méi)烤好之前也不要吃，因?yàn)槊胬锏碾u蛋還沒(méi)熟。雞蛋中那些過(guò)于柔軟甚至還未凝固的部分隱藏著危險(xiǎn)。為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體后再食用，那時(shí)雞蛋就熟透了。如果你就喜歡吃半生蛋，那就選擇經(jīng)過(guò)巴氏滅菌(一種高溫滅菌過(guò)程)處理過(guò)的雞蛋吧，那些無(wú)菌雞蛋通常會(huì)在外殼或包裝上貼有標(biāo)志。
半生牛肉餡 吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點(diǎn)兒風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗鼈兛赡軘y帶了沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。就算牛肉的生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能。最保險(xiǎn)的方法是選擇經(jīng)滅菌消毒的牛肉制品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因?yàn)樗募庸こ绦蚋�，更容易被�?xì)菌污染。
解決辦法：140攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達(dá)到五分熟。而讓肉餡熟透需要160攝氏度的高溫，這樣才能殺死細(xì)菌。熟透的肉餡里面呈褐色而不是粉色。
包裝好的綠葉蔬菜 包括萵苣和菠菜在內(nèi)的綠葉菜，一直是近年來(lái)幾種疾病肆虐的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。最近一次嚴(yán)重的案例是在2006年，美國(guó)市場(chǎng)上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌，致使199人患病，3人死亡。像沙門(mén)氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會(huì)通過(guò)多種途徑污染蔬菜，比如帶菌動(dòng)物的糞便污染了土壤和水源，或是采摘和包裝過(guò)程中接觸到病菌。
解決辦法：“包裝過(guò)的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風(fēng)險(xiǎn)，那就選擇整棵的新鮮蔬菜，而不是包裝過(guò)的那種。”道爾說(shuō)。如果買卷心菜，最好將外面的葉子剝掉，因?yàn)槟抢锔菀妆晃廴�。去掉外層葉子后，要洗洗手再去處理其他部分。但如果是菠菜這樣的散葉蔬菜，里外葉子被污染的幾率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。
壽司的最大問(wèn)題是寄生蟲(chóng)——絳蟲(chóng)、扁形蟲(chóng)和蛔蟲(chóng)，像生魚(yú)中就很可能含有這些寄生蟲(chóng)(壽司中往往會(huì)有生魚(yú))。要想吃得放心，最好去正規(guī)的日式餐廳，那里的廚師不但懂得如何挑選最好的魚(yú)，還知道什么樣的魚(yú)肉可能有寄生蟲(chóng)，并在制作壽司的過(guò)程中把它們?nèi)サ�。雖然不能保證生魚(yú)百分百安全，但是，吃時(shí)蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用。
解決辦法：魚(yú)至少在145攝氏度的高溫下烹調(diào)1分鐘，這樣可殺寄生蟲(chóng)。但是，那就不是壽司了。惟一可生吃魚(yú)又保證不攜帶寄生蟲(chóng)的方法，是吃用冷凍魚(yú)做成的壽司。美國(guó)食品藥品管理局(FDA)推薦，生魚(yú)在零下31攝氏度的溫度下，冷凍至少15小時(shí)可殺死寄生蟲(chóng)。
生雞肉是“聲名狼藉”的沙門(mén)氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風(fēng)險(xiǎn)因素不是吃雞肉(只要把雞做熟，在切開(kāi)它時(shí)不會(huì)有粉色的部分就行)，而是在做雞肉時(shí)，其他食物交叉感染。
解決辦法：處理生雞肉時(shí)要特別小心。切過(guò)雞肉后要立即洗干凈刀、菜板、灶臺(tái)和你的手，避免雞肉中的細(xì)菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上后，要把用過(guò)的盤(pán)子洗凈，或是換個(gè)新盤(pán)子盛烤好的雞肉。
沙拉醬總的來(lái)說(shuō)沒(méi)有什么危險(xiǎn)，美國(guó)食品藥品管理局對(duì)市面上出售的沙拉醬Ph值和酸度有明文規(guī)定，而由于沙拉醬是酸性的，所以它有一定的殺菌功效。但鑒于很多人吃過(guò)有沙拉醬的蔬菜拼盤(pán)和三明治后患病，所以還是把沙拉醬列入了存在風(fēng)險(xiǎn)的食物榜。因?yàn)榧词股忱u能殺菌，它在存放不當(dāng)?shù)那闆r下還是會(huì)變質(zhì)的。只是由于沙拉醬的獨(dú)特氣味和微酸的口感，很多人都無(wú)法察覺(jué)到它已經(jīng)壞了。
解決辦法：密封并將沙拉醬放在冰箱里冷藏，不要吃過(guò)了保質(zhì)期的沙拉醬。如果自己在家做沙拉醬，一定要確保所有原料新鮮且沒(méi)被污染，制作器皿也要干凈。
哈密瓜 2006年3月，美國(guó)從洪都拉斯進(jìn)口的哈密瓜因攜帶沙門(mén)氏菌而被召回，這個(gè)案例讓人們開(kāi)始關(guān)注這種水果存在的安全問(wèn)題。由于哈密瓜表皮上有很多裂縫，易沾上染污物而滋生細(xì)菌。一旦將瓜切開(kāi)，這些細(xì)菌就會(huì)跑到瓜瓤?jī)?nèi)。
解決辦法：購(gòu)買新鮮完整的哈密瓜，在吃前先仔細(xì)清洗瓜皮，降低瓜瓤被細(xì)菌污染的幾率，但這還不夠。你必須小心儲(chǔ)存切開(kāi)的哈密瓜，因?yàn)樵谑覝叵聲?huì)有大量細(xì)菌滋生。因此要將切開(kāi)的哈密瓜放在冰箱內(nèi)。
未經(jīng)高溫消毒的奶酪 除非你喝的是剛從奶牛體內(nèi)擠出的新鮮牛奶，市面上大部分牛奶都經(jīng)過(guò)了巴氏滅菌處理。大多數(shù)人都知道，應(yīng)該喝經(jīng)過(guò)高溫滅菌的牛奶。但你想過(guò)嗎，也許你吃的奶酪并沒(méi)有經(jīng)過(guò)這樣的處理。很多軟奶酪——包括法國(guó)布里白奶酪和羊乳酪，都是未經(jīng)高溫殺菌的。雖然美國(guó)要求國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和進(jìn)口的未經(jīng)高溫殺菌的奶酪至少能保存60天，但它們還是存在致病的危險(xiǎn)。因此，建議孕婦、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用這類奶酪。
解決辦法：在購(gòu)買前看清奶酪包裝上的說(shuō)明，一般在成分表里都會(huì)注明奶酪使用的是經(jīng)巴氏殺菌處理的牛奶，還是未經(jīng)處理的牛奶。雖然軟奶酪味道更好，但在食用時(shí)還得給你提個(gè)醒：你是在拿健康冒險(xiǎn)。
沙拉 在西餐廳或自助餐廳里常能見(jiàn)到沙拉吧，這里擺滿了各種水果蔬菜和醬汁等你挑選，也有的沙拉吧擺的都是廚師做好的沙拉。也許你覺(jué)得這樣很方便，只要挑挑選選就能吃到現(xiàn)成的沙拉。不過(guò)偷懶也是有一定風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)槟悴恢肋@些食材是否新鮮，有沒(méi)有洗干凈，一些需要烹調(diào)的原料火侯是否到位，餐廳工作人員是否健康，有沒(méi)有傳染病……沙拉不像其他食物是經(jīng)高溫殺菌的，它幾乎都是生的，安全隱患也最多。
解決辦法：你要確定自己去的沙拉吧是否讓食物保持了恰當(dāng)?shù)臏囟?該冷的得冷，該熱的要夠火候)。餐廳衛(wèi)生條件是否合格，廚師和服務(wù)員有沒(méi)有感冒或是有其他傳染病。放置食物的地方是否有遮蓋，防止人們打噴嚏或咳嗽時(shí)污染食物。如果你沒(méi)法一一確定，那最安全的方法還是回家自己做著吃吧。
