骨頭營(yíng)養(yǎng)勝過(guò)肉。在顯微鏡下,一層以鈣為主組成的管壁里,有無(wú)數(shù)海綿狀的細(xì)孔,這里儲(chǔ)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)。把豬骨頭與鮮豬肉的營(yíng)養(yǎng)成為作比較,它的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉。其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的兩倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多;至于磷、鈣含量更見(jiàn)其它食物所不能比擬的。尤其難得的是,它的營(yíng)養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。
